Que procesos pueden afectar el valor nutritivo de los alimentos?

¿Qué procesos pueden afectar el valor nutritivo de los alimentos?

Condiciones ambientales: La altitud del terreno, la temperatura, la cantidad de horas sol, son condiciones que de alguna manera pueden intervenir en la calidad nutricional de una planta 7. Momento de cosecha o de corta: Dependiendo del estado de desarrollo en el que se coseche el producto, así será su valor nutritivo.

¿Qué cambios sufren los alimentos cuando se conservan por refrigeracion?

Introducción

• Disminuir la velocidad de las reacciones químicas y bioquímicas de degradación al bajar la temperatura.
• Inhibir la proliferación microbiana a bajas temperaturas.
• Y por debajo de 3 ºC los microorganismos dejan de producir las toxinas responsables de las toxiinfecciones.

¿Qué es la refrigeración y congelacion de alimentos?

La refrigeración y la congelación son técnicas de conservación ampliamente difundidas en la industria alimentaría que reducen al mínimo los procesos de degradación por microorganismos y enzimas.

¿Qué factores afectan la calidad de los alimentos?

El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y almacenamiento inadecuados, aunque en este proceso también influyen otros aspectos:

• Oxígeno.
• Microorganismos.
• Enzimas.
• Humedad.
• Luz.
• Temperatura.

¿Cuál es la importancia de mantener los alimentos refrigerados?

En el sector alimentario el frío es la clave para ralentizar el crecimiento de bacterias en los productos y evitar así su deterioro o pérdida. La seguridad alimentaria y la cadena de frío van unidas de la mano.

¿Cuáles son las modificaciones de los alimentos?

En la mayoría de los procesos culinarios los alimentos son sometidos a diversos cambios tecnológicos: producción, elaboración, transformación, preparación y almacenamiento, y a medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las modificaciones de su valor nutritivo.

¿Qué es la congelación de los alimentos?

La congelación de los alimentos. La congelación es un método de conservación que permite interrumpir la actividad enzimática y bacteriológica. Necesitamos conservar nuestros alimentos de la forma mejor posible para que nos duren más tiempo manteniéndose en buen estado.

¿Cómo afecta la congelación a la estructura interna de los alimentos?

La mayor parte del agua se encuentra dentro de las células de los tejidos de los alimentos y cuanto más rápida sea la congelación más pequeños serán los cristales que se formen en el interior de las mencionadas células por lo que se modificará menos la estructura interna de los productos.

¿Por qué descongelamos los alimentos?

Cuando descongelamos, los alimentos han sufrido cambios que derivan sobre todo de la alteración de las células que conforman los tejidos vegetales o animales, por ello, los productos descongelados se descomponen con más rapidez que los frescos. Tendremos que descongelarlos antes de emplearlos para evitar la proliferación bacteriana.

¿Cuál es la mejor forma de congelar los vegetales?

No siempre es recomendable que la congelación sea rápida, en el caso de los vegetales, es mejor hacer una congelación lenta para que se formen grandes cristales en el interior de las células y se rompan las duras membranas, permitiendo así la salida al exterior de los nutrientes. Descongelación.