Cuales son las reacciones quimicas de los lipidos?
Tabla de contenido
- 1 ¿Cuáles son las reacciones químicas de los lípidos?
- 2 ¿Qué tipo de reacciones son características de los lípidos?
- 3 ¿Que reacciones intervienen en el deterioro de los lípidos?
- 4 ¿Qué tipo de isomería experimentan los lípidos?
- 5 ¿Qué es el deterioro de los lípidos?
- 6 ¿Qué factores afectan la oxidación de los lípidos?
- 7 ¿Cuál es la reacción de los lípidos con el oxígeno?
- 8 ¿Cómo se oxidan los lípidos?
- 9 ¿Cuáles son las propiedades de los lípidos?
¿Cuáles son las reacciones químicas de los lípidos?
La reacción de los lípidos con el oxígeno, “rancidez oxidativa”, se desarrolla inicialmente a través de la formación de los radicales libres del oxígeno (23). Los productos interaccionan con otras moléculas para producir más especies de radicales libres de una manera incontrolada.
¿Qué tipo de reacciones son características de los lípidos?
Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que experimentan , de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40\%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.
¿Que reacciones intervienen en el deterioro de los lípidos?
La principal forma de oxidación de los lípidos ocurre mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos y oxígeno se van formando peróxidos e hidroperóxidos, lo que se conoce como proceso de auto-oxidación.
¿Qué compuestos químicos presentan los lípidos?
LÍPIDOS COMPUESTOS Son ácidos grasos poliinsaturados con el glicerol o el esfingol presente en su molécula. Fosfolípidos: Forman parte de la estructura de todas las membranas biológicas, contiene alcohol, glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico.
¿Cómo se clasifican a los lípidos?
Hay de dos tipos: a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos) y b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras). Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no pueden formar jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.
¿Qué tipo de isomería experimentan los lípidos?
Los ácidos grasos insaturados presentan dos tipos de isomería estructural. En un tipo de isomería, el o los dobles enlaces presentan diferente ubicación en la cadena hidrocarbonada, es la denominada isomería positional, y que origina los llamados «ácidos grasos conjugados», que son poco comunes en la naturaleza.
¿Qué es el deterioro de los lípidos?
Es una reacción en cadena en la que participan radicales libres, dándose como resultado la formación de sustancias como: hidroperóxidos, radicales peróxidos, ácidos de cadena corta, aldehídos, alcoholes, cetonas, entre otros(2).
¿Qué factores afectan la oxidación de los lípidos?
Factores que afectan la oxidación lipídica La oxidación lipídica es influenciada por la composición de los ácidos grasos, factores de procesamiento, concentración y tipo de oxigeno, metales de transición, peróxidos, compuestos térmicamente oxidados, pigmentos y antioxidantes.
¿Qué alimentos contienen isómeros?
Presencia en los alimentos Las fuentes más frecuentes de ácidos grasos isoméricos son las margarinas y grasas de repostería que contienen aceites de pescado o vegetales parcialmente hidrogenados.
¿Cuáles son las reacciones de los lípidos?
¿Cuáles son las reacciones de los lípidos? La reacción de los lípidos con el oxígeno, “rancidez oxidativa”, se desarrolla inicialmente a través de la formación de los radicales libres del oxígeno (23). Los productos interaccionan con otras moléculas para producir más especies de radicales libres de una manera incontrolada.
¿Cuál es la reacción de los lípidos con el oxígeno?
La reacción de los lípidos con el oxígeno, “rancidez oxidativa”, se desarrolla inicialmente a través de la formación de los radicales libres del oxígeno (23). Los productos interaccionan con otras moléculas para producir más especies de radicales libres de una manera incontrolada.
¿Cómo se oxidan los lípidos?
La forma principal de oxidación de los lípìdos es mediante una reacción de propagación en cadena de radicales libres, en la que a partir de ácidos grasos (libres o fromando parte de lípidos mas complejos) y oxígeno se van formando hidroperóxidos. Y así sucesivamente. De modo que la reacción se propaga indefinidamente, formando hidroperóxidos,
¿Cuáles son las propiedades de los lípidos?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S. Son un grupo muy heterogéneo de moléculas aunque tienen en común las siguientes propiedades: Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos.